بيان صحفي -
يتألق مجتمع الطهي في تايلاند أكثر من أي وقت مضى، مع الإعلان عن أول مطعم في البلاد يحصل على جائزة ثلاث نجوم ميشلان في حفل دليل ميشلان في تايلاند الذي يمثل الإصدار الرسمي لدليل ميشلان تايلاند 2025، والكشف عن مجموعة المطاعم الكاملة التي طال انتظارها.
يضم الدليل الذي تم إصداره حديثًا 462 منشأة - مع أول ثلاث نجوم ميشلان على الإطلاق (تمت ترقيتها من نجمتين ميشلان)، و7 نجوم ميشلان (تمت ترقيتها من نجمة ميشلان واحدة)، و1 نجمة ميشلان واحدة (28 مشاركات جديدة، وواحدة تمت ترقيتها من MICHELIN Selected)، و4 Bib Gourmand (1 مشاركة جديدة)، و156 مشاركة ميشلان Selected (20 مشاركة جديدة). ومن بين الإضافات الجديدة إلى الدليل، 270 من تشونبوري (5 Bib Gourmand، و15 مشاركة مختارة من ميشلان)، الوجهة الجديدة التي تم تناولها في هذه الطبعة المحلية الثامنة.
كيفية زيارة باتايا وتشونبوريس - خمسة مطاعم جديدة حائزة على جائزة ميشلان بيب جورماند.
وعلقت جويندال بولينيك، المديرة الدولية لدليل ميشلان: "مع أول مطعم في البلاد يحصل على ثلاث نجوم ميشلان، فإن عام 2025 يمثل بالتأكيد عامًا مهمًا وتاريخيًا لتايلاند على الخريطة الدولية للطعام. وعلاوة على ذلك، يحتفل الاختيار بالكامل بثراء وتنوع المطبخ التايلاندي، ويسلط الضوء على فن الطهي في تايلاند كسوق شامل يحتضن التقاليد والحداثة والاتجاهات الجديدة".
المشهد المتطور للمطاعم في تايلاند والاتجاهات الطهوية كما لاحظها مفتشو دليل ميشلان
وبحسب السيد بولينيك، شهد مشهد المطاعم في تايلاند نموًا مستمرًا لسلالة جديدة من المطاعم التايلاندية الحديثة، بقيادة طهاة تايلانديين موهوبين شباب - معظمهم تحت سن 35 عامًا، ولديهم تجارب دولية و/أو تعليم طهي غربي - والذين يبدأون أعمالهم في مسقط رأسهم، مع شغف بعرض الأطباق التايلاندية التقليدية بأسلوب حديث ومتطور، لدفع المطبخ التايلاندي المعاصر إلى ما هو أبعد من حدوده.
علاوة على ذلك، يجذب مشهد المطاعم الراقية في تايلاند الطهاة الأجانب من جميع أنحاء العالم للعمل وتبادل خبراتهم مع الطهاة المحليين وتدريب فرق محلية شابة. كما تم التركيز على الاستدامة والمصادر المحلية على نطاق واسع وبشكل متزايد، حيث أصبح الطهاة أكثر انخراطًا في الحصول على المكونات المحلية والتعاون مع المنتجين الصغار الصديقين للبيئة. مثل هذا الزخم يلهم الطهاة المحليين لاتخاذ المبادرة وتنفيذ نهجهم مع إحداث تغيير إيجابي في البيئة.
كما وجد مفتشو دليل ميشلان عددًا ملحوظًا من المطاعم البسيطة والمطاعم الصغيرة التي تناقلوا الوصفات من جيل إلى جيل، مما يضمن أصالتها وأصالتها. تؤكد هذه الأنواع من المطاعم على أن تايلاند دولة تقدم طعامًا جيدًا بشكل استثنائي وبأسعار معقولة.
حققت "سورن" تاريخًا بحصولها على ثلاث نجوم ميشلان للمرة الأولى في تايلاند
سورن - مطعم يركز على فن المطبخ التايلاندي الجنوبي الذي يمزج بين التقليد والحداثة والرقي والتطور؛ قائمة طعامه ذات الوتيرة المثالية تقدم مجموعة من النكهات المبهجة، والتي تتناغم جميعها بشكل مثالي - يصبح أيقونيًا، كونه المطعم الأول والوحيد في تايلاند الذي يحمل أعلى مستوى من ثلاث نجوم ميشلان.
ظهرت Sorn لأول مرة في دليل ميشلان تايلاند لعام 2019 في قائمة نجمة ميشلان واحدة، وتمت ترقيتها إلى نجمتي ميشلان في العام التالي وحافظت على هذا التقدير المرموق لمدة خمس سنوات متتالية. إن حصولها على ثلاث نجوم ميشلان المرغوبة بشدة في إصدار 2025 هو علامة حقيقية على التميز والجودة والاتساق. بدلاً من أن تكون طريقًا جانبيًا في الطريق إلى وجهة، أصبحت Sorn الآن الوجهة نفسها.
5 مشاركات جديدة تحصل على نجمة ميشلان واحدة
من بين الإدخالات الخمسة الجديدة الحائزة على نجمة ميشلان واحدة، هناك أربعة منها جديدة تصل إلى الدليل لأول مرة، بينما تم ترقية الآخر من MICHELIN Selected.
المطاعم الأربعة الجديدة التي حصلت على نجمة ميشلان واحدة هي: مطعم AKKEE، حيث يتم تقديم الأطباق الإقليمية الجريئة من الوصفات التايلاندية الكلاسيكية التي يتم إعدادها تقليديًا في مطبخ بسيط لإضفاء لمسة ريفية ونكهات مميزة، في أجواء غامرة وخافتة الإضاءة؛ ومطعم AVANT، الذي يديره طاهٍ سنغافوري يجمع بين التقنيات التقليدية والحديثة مع الاهتمام الدقيق بالتفاصيل؛ ومطعم GOAT، وهو مطعم يجمع بذكاء عناصر من المأكولات التايلاندية والصينية والغربية في مفهوم موسمي تايلاندي، باستخدام الأعشاب المزروعة في الموقع والمكونات المستمدة من جميع أنحاء تايلاند؛ ومطعم Aulis، وهو مطعم بمفهوم "طاولة الشيف"، يقدم قائمة تذوق متعددة الأطباق تقدم مكونات محلية، يتم الحصول على العديد منها من تايلاند والتعاون مع المزارعين المحليين. ومن الجدير بالذكر أنه من بين المطاعم الجديدة، يوجد مطعمان خارج بانكوك: AKKEE في نونثابوري، و أوليس في فانغ نجا.
لمحة عامة عن دليل ميشلان لتايلاند 2025:
- 1 ثلاث نجوم ميشلان (تمت ترقيتها من نجمتين ميشلان)
- 7 نجوم ميشلان (1 تم ترقيتها من نجمة ميشلان واحدة)
- 28 نجمة ميشلان واحدة (4 جديدة، و1 تمت ترقيتها من MICHELIN Selected)
وأشارت شبكة TPN إلى أن سوبانيا "جاي فاي" جونسوتا، المشهورة بطعامها الشعبي في بانكوك، تحمل الرقم القياسي التايلاندي بحصولها على نجمة ميشلان واحدة لمدة ثماني سنوات متتالية.
في الآونة الأخيرة، أوضحت جاي فاي الشائعات حول إغلاق مطعمها المحتمل في عام 2025 كما قمنا بتغطية المقال هنا. ليس لديها أي خطط للإغلاق.
- 4 نجوم ميشلان الخضراء (1 جديدة)
- 156 Bib Gourmand (20 جديد)
- 270 إطارًا ميشلان مختارًا (44 جديدًا)
ما سبق هو بيان صحفي من دليل ميشلان تايلاند.
